Kisela Pavlaka: Alles über Nährwerte, Verwendung & Rezepte!
Ist es wirklich nur ein einfacher Milchprodukt? Weit gefehlt! Saure Sahne ist ein kulinarisches Multitalent, das weit mehr kann, als nur Suppen zu verfeinern. Sie ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte und Kulturen, ein Geschmacksverstärker und eine Quelle wertvoller Nährstoffe.Saure Sahne, oft auch als Schmand oder Sauerrahm bezeichnet, ist ein Milchprodukt, das durch die Fermentation von süßem Rahm entsteht. Dieser Prozess, der durch Milchsäurebakterien ausgelöst wird, verleiht der sauren Sahne ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack und ihre cremige Konsistenz. Die Herstellung ist ein traditionelles Verfahren, das in vielen Kulturen seit Jahrhunderten praktiziert wird und je nach Region variiert. Die Bakterienkulturen wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, wodurch der pH-Wert sinkt und die Proteine im Rahm koagulieren, was zur Verdickung führt. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche Verwendung findet.
| Aspekt | Details |
|---|---|
| Bezeichnung | Saure Sahne (Schmand, Sauerrahm) |
| Herstellung | Fermentation von süßem Rahm durch Milchsäurebakterien |
| Inhaltsstoffe | Rahm, Milchsäurebakterien (Lactococcus lactis subsp. lactis, etc.) |
| Fettgehalt | Variabel, typischerweise zwischen 10% und 24% |
| Kalorien (pro 100g) | Ca. 120 kcal (bei 10% Fettgehalt) bis 217 kcal (Mileram) |
| Nährwerte (pro 100g) | Protein, Fett, Kalzium |
| Verwendung | Salate, Dips, Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren |
| Konsistenz | Cremig, dickflüssig |
| Geschmack | Säuerlich, frisch |
| Lagerung | Gekühlt aufbewahren |
| Handelsformen | Becher, Eimer, Sprühsahne |
| Bekannte Marken | Meggle, Imlek Moja Kravica, Pilos |
| Alternativen | Crème fraîche, Joghurt, Quark |
| Besonderheiten | Kann selbst hergestellt werden, vielseitig einsetzbar |
| Referenz | Wikipedia |
Kisela pavlaka 20 mm
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