Schweinefilet Im Speckmantel: So Gelingt's Perfekt! (Chefkoch.de)

Muriel Johnson 07 May 2025

Kennen Sie das Problem: Schweinefilet, das trocken und fad schmeckt? Vergessen Sie alles, was Sie bisher über die Zubereitung von Schweinefilet wussten! Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein Schweinefilet im Speckmantel zubereiten, das saftig, aromatisch und unwiderstehlich lecker ist – garantiert!

Das Schweinefilet im Speckmantel ist ein Klassiker, der immer wieder begeistert. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch und würzigem Speck ist einfach unschlagbar. Doch die Zubereitung kann manchmal etwas knifflig sein. Oft wird das Fleisch trocken oder der Speck verbrennt. Aber keine Sorge, mit unseren Tipps und Tricks gelingt Ihnen das perfekte Schweinefilet im Speckmantel jedes Mal.

Aspekt	Details
Gericht	Schweinefilet im Speckmantel
Hauptzutaten	Schweinefilet, Speck
Geschmacksprofil	Herzhaft, rauchig, saftig
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Bewertungen	Über 238 Bewertungen und für vorzüglich befunden
Empfehlungen	Vielfältige Beilagen möglich (siehe unten)
Zubereitungszeit	Ca. 5 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Garzeit (Heißluftfritteuse)
Referenz Rezeptseite	Chefkoch.de - Schweinefilet im Speckmantel

Ob in der Pfanne, im Ofen oder sogar in der Heißluftfritteuse – es gibt viele Wege, um dieses Gericht zuzubereiten. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile, und wir werden Ihnen die besten Techniken für jede Variante zeigen. Dabei gehen wir auch auf die Besonderheiten der Zubereitung in der Heißluftfritteuse ein, wo es im Gegensatz zum Ofen nicht automatisch zu einer cremigen Soße kommt.

Für ein klassisches Schweinefilet im Speckmantel benötigen Sie folgende Zutaten: 1 Schweinefilet, 6 Scheiben Speck, 3 EL Senf, 2 Schalotten, 200 ml Sahne, Salz und Pfeffer. Die Zubereitung beginnt mit dem Parieren des Filets. Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Anschließend das Filet mit Olivenöl bestreichen und mit einer Gewürzmischung, bestehend aus Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Kräutern, gut einreiben.

Der Speckmantel verleiht dem Filet nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern schützt es auch vor dem Austrocknen. Wickeln Sie die Speckscheiben eng um das Filet, sodass es vollständig bedeckt ist. Fixieren Sie den Speck gegebenenfalls mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Nun geht es ans Anbraten. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie das Filet von allen Seiten scharf an, bis der Speck knusprig ist. Achten Sie darauf, dass das Filet dabei nicht verbrennt. Wenn Sie das Filet im Ofen zubereiten möchten, legen Sie es in eine passende Bratenpfanne und schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Diese sollte etwa 60-62°C betragen.

Wenn Sie das Schweinefilet in der Pfanne zubereiten, sollten Sie unbedingt den Bratensatz verwenden, um eine leckere Soße zuzubereiten. Löschen Sie den Bratensatz mit etwas Rotwein oder Brühe ab und lassen Sie ihn einkochen. Verfeinern Sie die Soße mit Sahne, Senf oder Kräutern.

Wer es besonders cremig mag, kann das Schweinefilet im Speckmantel auch in einer Rahmsoße zubereiten. Dazu die angebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und die Soße mit Schalotten, Sahne und Gewürzen zubereiten. Die Filets anschließend wieder in die Soße geben und gar ziehen lassen.

Die Zubereitung in der Heißluftfritteuse ist eine schnelle und einfache Alternative. Hierbei wird das Filet zunächst wie oben beschrieben vorbereitet und dann in die vorgeheizte Heißluftfritteuse gegeben. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten bei 200°C. Da in der Heißluftfritteuse keine Soße entsteht, können Sie eine separate Rahmsoße oder Jägersoße dazu servieren.

Ein saftiges Schweinefilet, perfekt zubereitet im Airfryer, ist ein echtes Highlight. Dieses Rezept sorgt für zartes und aromatisches Fleisch, das außen knusprig und innen saftig ist. Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Essen am Wochenende. Für das Schweinefilet im Speckmantel aus der Heißluftfritteuse zuerst die weißen Sehnen vom Filet mit einem scharfen Messer entfernen. Rundum mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und gemahlenen Kreuzkümmel würzen.

Die Zubereitung dauert etwa 5 Minuten und weitere 20 Minuten in ihrer Heißluftfritteuse. Heizen sie ihre Heißluftfritteuse auf 200°C / 392°F vor.

Machen sie Schnitte am oberen Ende der Lende, die fast zur Hälfte durch das Schwein gehen. Legen sie die Schweinelende in eine Schüssel und gießen sie das Olivenöl über das Fleisch.

Mit unseren Rezepten wird das Schweinefilet jedes Mal ein saftiger Genuss. Beim Schweinefilet im Speckmantel aber besonders. Der Bacon verleiht ihm nämlich nicht nur eine knusprige Hülle, sondern auch so richtig viel Geschmack. Eine Sache, die das Schweinefilet vertragen kann. Gerade den milden Geschmack des zarten Fleisches mag ich unheimlich gern. Aber der Baconmantel sorgt eben für extra Würze und ein rauchiges Aroma, das perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert.

So werden auch Medaillons vom Schweinefilet herrlich zart und saftig. Eine besonders leckere Variante stellt das Schweinefilet im Speckmantel dar. Der Speck bringt ein besonders würziges, rauchiges Aroma in das Gericht. Hierbei wird das Filet oder die einzelnen Medaillons mit Speck umwickelt.

In eine passende Bratenpfanne geben, das Fett aus der Pfanne darüber gießen und ins heiße Rohr schieben. Je nach gewünschtem Garungsgrad und Größe der einzelnen Stücke ca. 20-25 Minuten garen. Herausheben und in Alufolie gehüllt warm stellen. Bratensatz mit Rindsuppe lösen und kräftig einkochen lassen.

Saftige Schweinemedaillons gelingen dir mit meinem Rezept ganz einfach. Worauf es bei der Zubereitung ankommt, verrate ich dir hier in meiner Anleitung. Und gebe ich dir die besten Tipps an die Hand, wie sich die zarten Schweinemedaillons richtig braten und mit Soße zubereiten lassen.

Schritt 4 Schweinefilet im Backofen garen. Anschließend das Schweinefilet im Backofen für etwa 25 Minuten gar werden lassen. Mit einem Thermometer die Kerntemperatur überprüfen: Das Filet auf einem Brett ruhen lassen.

Passende Beilagen zu Schweinefilet im Speckmantel sind vielfältig. Bei diesem Rezept bringt das Schweinefilet im Speckmantel gleich eine cremige Rahmsoße in der Auflaufform mit. Wir müssen uns daher nur noch um Sättigungsbeilage und passendes Gemüse kümmern. Ich kann dir zu den Schweinemedaillons im Baconmantel diese Beilagen sehr empfehlen: Rosmarinkartoffeln aus dem Airfryer, Süßkartoffel im Airfryer, Joghurtbrot aus dem Airfryer oder auch ein leckerer Salat. Auch klassische Beilagen wie Kartoffelgratin, Spätzle oder Reis passen hervorragend. Als Gemüsebeilage eignen sich grüne Bohnen, Brokkoli oder Karotten.

Jetzt ausprobieren mit ❤️ chefkoch.de ❤️. Egal für welche Zubereitungsmethode Sie sich entscheiden, mit unseren Tipps gelingt Ihnen das perfekte Schweinefilet im Speckmantel. Probieren Sie es aus und verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem köstlichen Gericht. Guten Appetit!