Kimchi Selber Machen & Richtig Fermentieren: Glas-Tipps & Tricks!
Sind Sie unsicher, wie Sie Ihr selbstgemachtes Kimchi am besten aufbewahren? Die richtige Lagerung ist entscheidend für den Geschmack und die Haltbarkeit Ihres fermentierten Kohls! Viele Hobbyköche stehen vor dem Rätsel, wie man das Glas nach dem Befüllen mit Kimchi korrekt verschließt.
Die Antwort ist nicht immer eindeutig, denn es gibt verschiedene Meinungen und Methoden. Einige Rezepte empfehlen, den Deckel nur locker aufzulegen, damit die Gase, die während der Fermentation entstehen, entweichen können. Andere wiederum warnen vor dieser Methode, da sie die Bildung von Schimmel begünstigen kann. Was also tun?
| Aspekt | Information |
|---|---|
| Was ist Kimchi? | Ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, meist Chinakohl, gewürzt mit Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Aromen. |
| Ursprung | Die Ursprünge reichen bis in die Zeit der drei Königreiche Koreas (57 v. Chr. – 668 n. Chr.) zurück, als Gemüse in Salzlake eingelegt wurde, um es haltbar zu machen. |
| Hauptzutaten | Chinakohl, Rettich, Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Fischsauce (optional), Salz. |
| Fermentationsprozess | Milchsäurebakterien bauen den im Gemüse enthaltenen Zucker zu Milchsäure und Kohlendioxid ab. Dieser Prozess konserviert das Gemüse und verleiht ihm seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack. |
| Lagerung | Nach der Fermentation sollte Kimchi fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. |
| Haltbarkeit | Kimchi kann im Kühlschrank mehrere Monate haltbar sein, wobei sich der Geschmack im Laufe der Zeit weiterentwickelt. |
| Verwendung | Kimchi kann als Beilage, Zutat in Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten oder als Füllung für Pfannkuchen verwendet werden. |
| Nährwert | Kimchi ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind. |
| Webseite (Rezept) | Maangchi's Kimchi Recipe |
Um das Rätsel zu lösen, ist es wichtig, den Fermentationsprozess selbst zu verstehen. Bei der Fermentation bauen Milchsäurebakterien den im Gemüse enthaltenen Zucker unter anderem zu Milchsäure und Kohlendioxid (CO2) ab. Dieses Kohlendioxid ist der Grund, warum sich Druck im Glas aufbaut. Lässt man diesen Druck nicht entweichen, kann das Glas bersten. Andererseits bietet ein zu offenes System Schimmelpilzen eine Angriffsfläche.
Die Lösung liegt in einem Kompromiss: Während der ersten Phase der Fermentation, wenn die Gasproduktion am höchsten ist, kann der Deckel leicht gelockert werden, um überschüssiges Gas entweichen zu lassen. Es ist ratsam, das Glas auf eine Unterlage zu stellen, da während der Fermentation etwas Flüssigkeit überlaufen könnte. Wichtig ist, die Luft im Glas zwischendurch immer wieder entweichen zu lassen.
Nach einigen Tagen, wenn die Fermentation nachlässt, sollte das Kimchi fest verpackt werden, um Lufteinschlüsse zu minimieren. Weniger Sauerstoff sorgt für einen besseren Geschmack und reduziert das Risiko von Schimmelbildung. Achten Sie darauf, dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, und vermeiden Sie Luftblasen im Glas. Hierfür eignet sich die Rückseite eines sauberen Löffels hervorragend, um die Zutaten festzudrücken.
Sobald die Fermentation abgeschlossen ist (was etwa eine Woche dauern kann), wird das Kimchi fest verschlossen in den Kühlschrank gestellt und sollte dort nochmals 1 bis 3 Wochen weiter fermentieren. Dieser Schritt stoppt den Fermentationsprozess und macht das Kimchi für mehrere Monate haltbar. Achten Sie darauf, das Kimchi nicht direkt aus dem Glas zu essen und halb gegessenes, übrig gebliebenes Kimchi nicht zurück in das Glas zu geben, um Verunreinigungen zu vermeiden.
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Kimchi selber machen ist ein echtes Küchenabenteuer und ein perfektes Rezept für die nächste Auszeit in der Küche. Lesen Sie sich zunächst die Zubereitung des Kimchi durch. Die traditionelle koreanische Zubereitung kann eine langwierige Angelegenheit sein, aber mit modernen Rezepten muss man den Kohl nicht mehr einen ganzen Tag lang bearbeiten. Es gibt viele Varianten, bei denen man ohne Weiteres experimentieren kann.
Für ein Glas Kimchi benötigen Sie typischerweise:
- Chinakohl
- Apfel
- Rettich
- Karotte
- Chiliflocken
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Würze (enthält Soja )
- Luisenhaller Tiefensalz
- Ingwer
*Kennzeichnet typische Zutaten. Die genaue Menge hängt vom jeweiligen Rezept und den persönlichen Vorlieben ab. Sie können das Kimchi auch zusätzlich mit Gewürzen oder Kräutern Ihrer Wahl abschmecken. Chili hatte ich beispielsweise von vorigem Jahr fermentiert im Glas und habe einen Teil fürs Kimchi weiterverwendet.
Die Ursprünge von Kimchi lassen sich bis in die Zeit der drei Königreiche Koreas (57 v. Chr. – 668 n. Chr.) zurückverfolgen. Damals wurden Gemüsesorten in Salzlake eingelegt, um sie haltbar zu machen und den Winter zu überstehen. Kimchi entwickelte sich im Laufe der Zeit weiter und wurde zu einem festen Bestandteil der koreanischen Küche.
Die dänische Perspektive auf Kimchi unterstreicht, dass das Gericht Zeit zum Gären benötigt und nicht sofort serviert werden kann. Fermentierung ist ein Gärungsprozess, wodurch man die Haltbarkeit von Gemüse verlängert. Die am meisten verwendeten Geschmacksgeber in Kimchi sind Ingwer, Knoblauch, Fischsoße und Chili. Kimchi kann als Beilage zu asiatischen Gerichten oder auf einem Toast mit Käse serviert werden. Es ist eine köstliche koreanische Spezialität, die man unbedingt probieren sollte.
Nachdem Sie Ihr Glas gut verschlossen haben, müssen Sie sich ein bisschen in Geduld üben, bis Sie Ihr köstliches Kimchi verputzen können. Achten Sie darauf, 3 cm Platz zum oberen Rand frei zu lassen, damit das Kraut beim Fermentieren nicht überläuft. Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt. Ihr könnt das Kimchi auch zusätzlich mit Gewichten, zum Beispiel aus Glas, beschweren. Das Gemüse bleibt so besser mit Flüssigkeit bedeckt. Insbesondere, wenn ihr größere Mengen Kimchi selber machen wollt, kann das sinnvoll sein.
Es gibt auch spezielle Gärtöpfe mit Wasserdichtung, die für die Fermentation von Gemüse entwickelt wurden. Bei der Arbeitsweise gießt man Wasser um die Schüssel herum, um einen luftdichten Verschluss am Boden des Deckels zu bilden, damit Gärgase entweichen können. Diese Methode bietet eine optimale Umgebung für die Fermentation.
Viele Menschen machen Kimchi zum ersten Mal, weil sie von einem Kollegen oder Freund davon gehört haben und ein wenig über die gesundheitlichen Vorteile gelesen haben. Sie kaufen ein Glas, öffnen es und essen ein paar Mal etwas als Beilage. Und dann fragen sie sich: Wird Kimchi schlecht? Oder vielleicht ist Kimchi ein… Die richtige Lagerung ist der Schlüssel, um diese Frage zu beantworten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die korrekte Lagerung von selbstgemachtem Kimchi entscheidend für den Erfolg ist. Achten Sie auf die Gasbildung während der Fermentation, minimieren Sie Lufteinschlüsse und lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank. Mit diesen Tipps steht Ihrem eigenen Kimchi-Abenteuer nichts mehr im Wege!
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