So Einfach! Lachs Zubereiten: Braten, Räuchern & Mehr!

Velda Fadel 09 May 2025

Haben Sie sich jemals gefragt, wie man den perfekten, saftig-rauchigen Lachs zu Hause zubereiten kann? Es ist einfacher als Sie denken, und das Ergebnis ist unvergleichlich!

Die Kunst des Lachsräucherns ist eine faszinierende Kombination aus Tradition, Handwerk und kulinarischer Kreativität. Von der Auswahl des richtigen Fisches bis hin zur Bestimmung der idealen Räuchertemperatur gibt es zahlreiche Faktoren, die das Endergebnis beeinflussen. Ob Sie nun ein erfahrener Räuchermeister oder ein neugieriger Anfänger sind, dieser Artikel bietet Ihnen einen umfassenden Einblick in die Welt des Lachsräucherns.

Name	Lachs (Salmo salar)
Art	Fisch, Lachsfisch
Körperbau	Schlank, kräftig
Haut	Silbern, mit schwarzen Flecken und kleinen Schuppen
Merkmale	Beliebter Speisefisch, vielseitig zubereitbar
Website	Chefkoch.de

Der Lachs (Salmo salar) gehört zu den Lachsfischen und zeichnet sich durch seinen schlanken, kräftigen Körperbau aus. Seine Haut ist silbern, mit schwarzen Flecken gesprenkelt und mit zahlreichen kleinen Schuppen bedeckt. Nicht umsonst gehört er zu den beliebtesten Speisefischen, denn er ist vielseitig einsetzbar und bietet unzählige Zubereitungsmöglichkeiten.

Eine besonders reizvolle Methode, Lachs zu veredeln, ist das Räuchern. Hierbei unterscheidet man grundsätzlich zwei Arten: das Kalträuchern und das Heißräuchern. Das Kalträuchern findet bei Temperaturen zwischen 16 und 26°C statt und wird vor allem bei Waren angewandt, die länger haltbar gemacht werden sollen. Ich persönlich bevorzuge jedoch das Räuchern von Lachsfilets, da es schneller geht und ein intensiveres Aroma erzeugt. Aus der Karkasse koche ich immer gern eine schmackhafte Fischsuppe, um alle Teile des Fisches optimal zu nutzen.

Wenn Sie einen ganzen Lachs räuchern möchten, empfiehlt es sich, den Fisch zunächst rund 12 Stunden in eine Beizlake einzulegen. Anschließend muss er sehr gut abgetrocknet und etwas antrocknen gelassen werden, bevor er für etwa 3 Stunden geräuchert wird, bis er die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht hat. Lachs selber zu räuchern ist denkbar einfach und das Ergebnis ist unvergleichlich lecker. Mit dem richtigen Rezept können Sie im Handumdrehen köstlichen, heißgeräucherten Lachs zubereiten. Zahlreiche Videos im Internet zeigen Schritt für Schritt, wie Sie diesen köstlichen Fisch mit einem unwiderstehlichen Aroma veredeln können.

Vor dem Räuchern bereite ich den Lachs sorgfältig vor. Zunächst lege ich ihn in Wodka ein, anschließend beize ich ihn, bevor ich ihn zwei Räuchervorgängen unterziehe. Wenn Sie weniger Lachs verwenden, passen Sie die Zutaten entsprechend an. Die benötigte Menge hängt auch immer ein wenig von dem Gefäß ab, in dem Sie den Lachs vorbereiten. Nach dem Beizen spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab. Das Fleisch sollte nun eine dunklere Farbe angenommen haben.

Für das Räuchern benötigt man einen Smoker oder Grill. Laut Rezept empfiehlt es sich, Apfelholz zum Räuchern zu verwenden. Es geht aber natürlich auch mit anderen Hölzern. Man kann den Fisch auf eine Holzplanke legen, muss es aber nicht. Die Zubereitung für heiß geräucherten Lachs ist denkbar einfach. Zunächst trimmen und entgräten Sie den Lachs (am besten mit einer Pinzette). Dann legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten in ein passendes Gefäß und übergießen ihn mit Gin. Beschöpfen Sie den Lachs ein paar Mal mit dem Gin und lassen Sie ihn dann eine halbe Stunde lang kalt ziehen.

Fisch im Allgemeinen und Lachs im Speziellen hat einen feinen Eigengeschmack. Zum Räuchern empfiehlt sich daher, ein milderes Räucherholz wie Esche oder ein Fruchtholz zu verwenden, um diesen Fischgeschmack nur ein wenig zu heben und nicht totzuschlagen. Da nur kurz geräuchert wird, verwende ich auch nur eine Handvoll der Eschenholzspäne.

Lachs braten – so gelingt es Ihnen perfekt! Innen saftig mit knuspriger Haut (oder ohne) – viele Infos und Zubereitungstipps stehen Ihnen zur Verfügung. Auch eine Anleitung zum Räuchern von Lachsforellen ist hilfreich. Diese funktioniert auch mit Regenbogenforellen, Lachs und anderem Fisch. Eine kleine Anleitung zum Räuchern mit Kräutern kann ebenfalls inspirierend sein.

Die Räuchertradition ist eng mit den Rau(ch)nächten verbunden. Obwohl es unterschiedliche Zeiträume gibt, beginnen die Raunächte in den meisten Gegenden am Heiligen Abend, also am 24.12., und dauern bis zu der Nacht vor dem Fest der Heiligen Drei Könige. Je länger der Fisch ruht, desto mehr Gewürz kann einziehen. Puderzucker dient als Geschmacksträger und soll den Geschmack intensivieren. Wichtig ist, nur das Gelbe der Zitrone abreiben!

Eine weitere Möglichkeit, Lachs zuzubereiten, ist die Verwendung einer Heißluftfritteuse. Das Tolle an zartem Lachs aus der Heißluftfritteuse ist, dass er mit nur wenigen Zutaten unheimlich lecker gelingt. Alles, was Sie brauchen, sind Lachs, etwas Olivenöl, Zitronensaft und ein paar Gewürze. Ich greife gerne zu Paprikapulver, Oregano sowie Salz und Pfeffer. Auch Lachs im Backofen wird einfach wunderbar zart und braucht nicht lange, bis er durch ist. Sie müssen nicht viel machen und haben im Handumdrehen ein leckeres Gericht auf dem Tisch stehen.

Um Lachs zu beizen, vermischen Sie Salz, Pfeffer und Rohrzucker und verteilen das Ganze großzügig auf dem Filet. Bewahren Sie es 4 Stunden im verschlossenen Behälter (oder vakkumisiert) im Kühlschrank auf. Spülen Sie den Fisch nach den 4 Stunden unter fließendem Wasser ab. Das Fleisch sollte nun dunkler sein.

Ob heiß oder kalt räuchern, beides ist möglich. Ein heiß geräucherter Lachs wird zwischen 60 und 120 °C im Rauch geräuchert. Der Lachs verliert bei den Temperaturen viele gesunde Nährstoffe und muss innerhalb kürzester Zeit verzehrt werden.

Für das Lachsräuchern gibt es zahlreiche Rezepte mit Kochvideos und Schritt-für-Schritt-Fotos. Ein Geheimtipp ist der Foodblog von Koch Thomas Sixt. Probieren Sie es jetzt aus mit Chefkoch.de! Durch die zirkulierende heiße Luft erhält der Fisch eine zarte Kruste, bleibt innen aber herrlich zart.

Die Vielseitigkeit des Lachses erstreckt sich über traditionelle Räuchermethoden hinaus und findet auch in modernen Küchenanwendungen ihren Platz. So erfreut sich beispielsweise der Lachs aus der Heißluftfritteuse wachsender Beliebtheit, da er eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung ermöglicht, ohne dabei auf Geschmack und Nährwert verzichten zu müssen. Mit nur wenigen Handgriffen und einer minimalen Anzahl an Zutaten lässt sich ein köstliches Gericht zaubern, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen überzeugt.

Die Zubereitung im Backofen stellt eine weitere einfache und effektive Methode dar, um Lachs zuzubereiten. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung wird der Fisch schonend gegart und behält seine Saftigkeit. Die Zugabe von frischen Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen verleiht dem Gericht eine individuelle Note und sorgt für ein Geschmackserlebnis derExtraklasse.

Neben den klassischen Zubereitungsarten eröffnen sich auch im Bereich der Marinaden und Beizen unzählige Möglichkeiten, den Geschmack des Lachses zu verfeinern. Ob asiatisch inspiriert mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch oder mediterran mit Olivenöl, Rosmarin und Zitrone – die Vielfalt an Aromen kennt keine Grenzen. Durch das Einlegen in eine Marinade oder Beize wird das Fleisch nicht nur zarter, sondern nimmt auch die Aromen der Gewürze optimal auf.

Ein weiterer Aspekt, der bei der Zubereitung von Lachs berücksichtigt werden sollte, ist die Herkunft und Qualität des Fisches. Achten Sie beim Kauf auf nachhaltige Fischerei und bevorzugen Sie zertifizierte Produkte. Frischer Lachs zeichnet sich durch ein festes Fleisch, eine glänzende Haut und einen angenehmen Geruch aus. Die richtige Lagerung im Kühlschrank ist ebenfalls entscheidend, um die Qualität des Fisches zu erhalten.

Die Kombination von Lachs mit verschiedenen Beilagen eröffnet ein weiteres Feld kulinarischer Kreativität. Ob klassisch mit Kartoffeln und Gemüse, exotisch mit Reis und Mango oder raffiniert mit Quinoa und Avocado – die Möglichkeiten sind schier unendlich. Auch bei der Wahl der Saucen und Dips sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Von cremigen Dillsaucen über würzige Chutneys bis hin zu leichten Joghurtdips ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Die Zubereitung von Lachs kann zu einem wahren Fest für die Sinne werden, wenn man sich auf die Vielfalt der Aromen und Texturen einlässt und mit verschiedenen Zutaten und Techniken experimentiert. Ob geräuchert, gebraten, gebacken oder mariniert – Lachs ist ein vielseitiger Fisch, der immer wieder aufs Neue begeistert.

Das Räuchern von Lachs ist mehr als nur eine Zubereitungsart – es ist eine Kunst, die es ermöglicht, den natürlichen Geschmack des Fisches auf einzigartige Weise hervorzuheben. Die Kombination aus Rauch, Gewürzen und der richtigen Temperatur verleiht dem Lachs ein unverwechselbares Aroma, das Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistert. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Bestandteil eines Buffets – geräucherter Lachs ist immer eine willkommene Delikatesse.

Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die verschiedenen Räuchermethoden zu kennen und die richtige Technik anzuwenden. Das Kalträuchern eignet sich besonders gut für Lachs, der über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden soll. Durch die niedrigen Temperaturen wird das Fleisch schonend konserviert und behält seinen zarten Geschmack. Das Heißräuchern hingegen ist ideal, um dem Lachs ein intensives Raucharoma zu verleihen. Durch die höheren Temperaturen wird das Fleisch schneller gegart und erhält eine saftige Konsistenz.

Die Wahl des richtigen Räucherholzes spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Milde Hölzer wie Buche, Erle oder Obsthölzer eignen sich besonders gut für Lachs, da sie ein feines Raucharoma erzeugen, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken. Wer es etwas kräftiger mag, kann auch zu Hölzern wie Eiche oder Hickory greifen. Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass das Holz trocken und unbehandelt ist, um unerwünschte Aromen zu vermeiden.

Neben dem Räucherholz spielen auch die Gewürze eine wichtige Rolle für den Geschmack des Lachses. Eine klassische Beize besteht aus Salz, Zucker und Pfeffer, die dem Fisch vor dem Räuchern aufgetragen werden. Durch die Beize wird dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen und die Aromen der Gewürze können besser einziehen. Je nach Geschmack können auch weitere Gewürze wie Dill, Zitronenschale, Wacholderbeeren oder Koriander hinzugefügt werden.

Die richtige Temperatur und Räucherdauer sind entscheidend für das Gelingen des geräucherten Lachses. Beim Kalträuchern sollte die Temperatur zwischen 15 und 25 Grad Celsius liegen und die Räucherdauer kann je nach Größe des Fisches zwischen 12 und 48 Stunden betragen. Beim Heißräuchern sollte die Temperatur zwischen 60 und 80 Grad Celsius liegen und die Räucherdauer beträgt in der Regel zwischen 2 und 4 Stunden.

Nach dem Räuchern sollte der Lachs gut auskühlen, bevor er angeschnitten und serviert wird. Durch das Abkühlen festigt sich das Fleisch und die Aromen können sich voll entfalten. Geräucherter Lachs ist vielseitig einsetzbar und kann pur, auf Brot, zu Salaten oder als Zutat in verschiedenen Gerichten genossen werden.

Wer sich selbst ans Räuchern wagen möchte, findet im Internet zahlreiche Anleitungen und Rezepte. Auch Kochkurse und Workshops zum Thema Räuchern werden angeboten. Mit etwas Übung und Geduld kann jeder zum Räuchermeister werden und seinen eigenen, unverwechselbaren Lachs kreieren.

Die Zubereitung von Lachs in der Heißluftfritteuse ist eine moderne und zeitsparende Alternative zum traditionellen Räuchern. Durch die zirkulierende heiße Luft wird der Fisch schonend gegart und erhält eine knusprige Kruste. Die Zugabe von Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen verleiht dem Lachs einen frischen und aromatischen Geschmack.

Die Zubereitung im Backofen stellt eine weitere einfache und bequeme Methode dar, um Lachs zuzubereiten. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung wird der Fisch schonend gegart und behält seine Saftigkeit. Die Zugabe von frischen Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen verleiht dem Gericht eine individuelle Note und sorgt für ein Geschmackserlebnis derExtraklasse.

Die Vielseitigkeit des Lachses erstreckt sich auch auf die Kombination mit verschiedenen Beilagen. Ob Kartoffeln, Reis, Gemüse, Salat oder Quinoa – Lachs harmoniert mit zahlreichen Zutaten und lässt sich immer wieder neu interpretieren. Auch bei der Wahl der Saucen und Dips sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Von cremigen Dillsaucen über würzige Chutneys bis hin zu leichten Joghurtdips ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Die Wahl des richtigen Lachses ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Achten Sie beim Kauf auf frische Ware und bevorzugen Sie nachhaltig gefangenen Fisch. Frischer Lachs zeichnet sich durch ein festes Fleisch, eine glänzende Haut und einen angenehmen Geruch aus. Die richtige Lagerung im Kühlschrank ist ebenfalls wichtig, um die Qualität des Fisches zu erhalten.

Neben den traditionellen Zubereitungsarten eröffnen sich auch im Bereich der modernen Küche zahlreiche Möglichkeiten, Lachs zu veredeln. Ob als Tatar, Sushi, Ceviche oder Carpaccio – Lachs ist ein vielseitiger Fisch, der sich für zahlreiche kalte und warme Gerichte eignet.

Die Zubereitung von Lachs kann zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis werden, wenn man sich auf die Qualität der Zutaten, die Vielfalt der Aromen und die Freude am Experimentieren einlässt. Ob als festliches Menü für besondere Anlässe oder als schnelles Gericht für den Alltag – Lachs ist immer eine gute Wahl.