Natto: Japans Superfood? Geschmack, Fakten & Mythen [Guide]
Würden Sie ein Gericht essen, das als gesundheitliches Allheilmittel gilt, selbst wenn es eine Herausforderung für Ihre Sinne darstellt? Natto, ein traditionelles japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen, polarisiert die Gemüter wie kaum ein anderes Lebensmittel – geliebt von vielen Japanern für seine gesundheitlichen Vorteile, während es für andere aufgrund seines intensiven Geruchs und seiner schleimigen Textur eine kulinarische Hürde darstellt.
Dieses fermentierte Sojabohnenprodukt ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der japanischen Ernährung. Die Geschichte von Natto reicht weit zurück, und es wird vermutet, dass es seinen Ursprung in der Yayoi-Zeit (300 v. Chr. – 300 n. Chr.) hat. Der Legende nach entstand Natto zufällig, als gekochte Sojabohnen in Strohballen gelagert wurden, wo sie durch natürliche Bakterien fermentierten. Heutzutage wird die Herstellung von Natto sorgfältig kontrolliert, indem gekochte Sojabohnen mit dem Bakterium Bacillus subtilis var. natto geimpft werden, um den Fermentationsprozess zu starten. Die fermentierten Bohnen werden dann für etwa 24 Stunden bei einer konstanten Temperatur gelagert, wodurch der charakteristische Geschmack, Geruch und die Textur entstehen.
| Kategorie | Informationen |
|---|---|
| Name | Natto (納豆) |
| Ursprung | Japan |
| Hauptzutat | Sojabohnen |
| Herstellungsprozess | Kochen der Sojabohnen, Impfung mit Bacillus subtilis var. natto, Fermentation |
| Traditionelle Beilagen | Senf (Karashi), Sojasauce, Frühlingszwiebeln |
| Typischer Verzehr | Oft als Frühstück mit Reis |
| Geschmacksprofil | Herzhaft, leicht bitter, umami |
| Textur | Schleimig, klebrig |
| Geruch | Intensiv, Ammoniak-ähnlich |
| Gesundheitliche Vorteile (zugeschrieben) | Reich an Vitamin K2, Protein, Ballaststoffen, Probiotika; soll die Knochengesundheit fördern, die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. |
| Popularität in Japan | Weit verbreitet, aber polarisierend; regionale Unterschiede in der Vorliebe |
| Internationale Verbreitung | Zunehmend in Spezialitätengeschäften und online erhältlich |
| Kontroversen | Geruch und Textur sind für viele eine Herausforderung |
| Referenz | Japan Gov - Natto |
Natto Recipe Japanese Cooking 101
Natto Por qué deberías comer este superalimento japonés
Natto A Sticky, Savory, and Nutritious Superfood from Japan Zojirushi Food & Culture Blog
