Schnell & Lecker: Alternative Zu Bechamelsauce Für Lasagne

Austin Heathcote 09 May 2025

Ist Bechamelsauce wirklich unverzichtbar für eine perfekte Lasagne? Keineswegs! Viele köstliche Alternativen bieten eine willkommene Abwechslung und eröffnen neue Geschmackswelten für dieses italienische Lieblingsgericht.

Die klassische Lasagne Bolognese, wie wir sie kennen, verdankt ihren cremigen Charakter oft der Bechamelsauce. Doch was, wenn man sich nach einer leichteren Variante sehnt, eine Laktoseintoleranz hat oder einfach neue kulinarische Pfade beschreiten möchte? Die gute Nachricht ist: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Bechamelsauce zu ersetzen, ohne dabei auf den Genuss einer saftigen und geschmackvollen Lasagne verzichten zu müssen. Die Wahl der Alternative hängt dabei von persönlichen Vorlieben, Ernährungsbedürfnissen und der gewünschten Geschmacksrichtung ab.

Alternative zu Bechamelsauce	Beschreibung	Geeignet für	Hinweise
Ricotta-Käse	Ein italienischer Frischkäse, der eine cremige und leicht säuerliche Note verleiht.	Vegetarische Lasagnen, Lasagnen mit Gemüse	Kann pur verwendet oder mit Eiern, Parmesan und Gewürzen verfeinert werden.
Cremiger Ziegenkäse	Bietet eine intensive, leicht herbe Geschmacksrichtung.	Lasagnen mit mediterranen Aromen, z.B. mit Spinat, Artischocken oder getrockneten Tomaten.	Kann pur verwendet oder mit Kräutern und Knoblauch abgeschmeckt werden.
Quark	Eine fettarme und proteinreiche Alternative, die mit Gewürzen und Kräutern verfeinert werden kann.	Kalorienbewusste Lasagnen, Lasagnen mit Gemüse	Unbedingt gut würzen, da Quark von Natur aus relativ neutral schmeckt.
Cashew-Creme	Eine vegane Option, die aus eingeweichten und pürierten Cashewkernen hergestellt wird.	Vegane Lasagnen, Lasagnen für Menschen mit Laktoseintoleranz	Kann mit Hefeflocken, Zitronensaft und Gewürzen zu einer käseähnlichen Sauce verarbeitet werden.
Gemüsepüree	Pürierte Gemüsesorten wie Kürbis, Süßkartoffel oder Blumenkohl sorgen für eine natürliche Süße und Cremigkeit.	Lasagnen mit Gemüse, saisonale Lasagnen	Gut würzen, um den Gemüsegeschmack zu unterstreichen.
Béchamel Vegan auf Pflanzenbasis	Fertige vegane Béchamelsoßen sind mittlerweile erhältlich und bieten eine schnelle und unkomplizierte Alternative.	Vegane Lasagnen, Lasagnen für Menschen mit Laktoseintoleranz	Auf die Zutatenliste achten, um unerwünschte Inhaltsstoffe zu vermeiden.
Tomatensauce	Eine reichhaltige Tomatensauce kann in Kombination mit etwas Brühe oder Gemüsebrühe ausreichend Feuchtigkeit spenden und die Lasagne saftig halten.	Lasagnen mit Fleisch oder Gemüse, italienische Klassiker	Verwenden Sie eine hochwertige Tomatensauce oder bereiten Sie sie selbst zu.

Ricotta: Der italienische Klassiker

Ricotta ist wohl eine der beliebtesten und etabliertesten Alternativen zur Bechamelsauce in der Lasagne. Dieser italienische Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird, überzeugt durch seine cremige Konsistenz und seinen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Ricotta lässt sich hervorragend mit anderen Zutaten kombinieren und verleiht der Lasagne eine angenehme Leichtigkeit. Für eine besonders aromatische Variante kann der Ricotta mit Eiern, geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrührt werden. Diese Mischung wird dann zwischen die einzelnen Lasagneplatten geschichtet und sorgt für eine saftige und geschmackvolle Füllung. Ricotta harmoniert besonders gut mit vegetarischen Füllungen, wie Spinat, Zucchini oder Aubergine. Auch in Kombination mit einer klassischen Bolognese-Sauce sorgt Ricotta für eine interessante Geschmacksnuance.

Cremiger Ziegenkäse: Für Liebhaber intensiver Aromen

Wer es etwas würziger und intensiver mag, kann anstelle von Ricotta Ziegenkäse verwenden. Der cremige Ziegenkäse verleiht der Lasagne eine besondere Note und harmoniert hervorragend mit mediterranen Aromen. Besonders gut passt Ziegenkäse zu Füllungen mit getrockneten Tomaten, Oliven, Artischocken oder Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Für eine cremige Konsistenz kann der Ziegenkäse mit etwas Milch oder Sahne verrührt werden. Achten Sie jedoch darauf, den Ziegenkäse nicht zu stark zu erhitzen, da er sonst seine Konsistenz verlieren kann. Eine Kombination aus Ziegenkäse und Ricotta ist ebenfalls eine interessante Option, um die unterschiedlichen Geschmacksnuancen miteinander zu verbinden.

Quark: Die fettarme Variante

Für alle, die auf ihre Figur achten oder eine leichtere Lasagne bevorzugen, ist Quark eine hervorragende Alternative zur Bechamelsauce. Quark ist fettarm, proteinreich und vielseitig einsetzbar. Um den Quark geschmacklich aufzuwerten, sollte er unbedingt mit Gewürzen, Kräutern und eventuell etwas Zitronensaft abgeschmeckt werden. Besonders gut passen Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Dill oder italienische Kräutermischungen. Auch eine Prise Muskatnuss oder Cayennepfeffer kann dem Quark eine interessante Note verleihen. Der Quark kann pur verwendet oder mit etwas Milch oder Joghurt verrührt werden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. In Kombination mit Gemüsefüllungen, wie Spinat, Pilzen oder Paprika, ist Quark eine ideale Wahl für eine leichte und gesunde Lasagne.

Cashew-Creme: Die vegane Option

Auch für Veganer gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die Bechamelsauce in der Lasagne zu ersetzen. Eine beliebte und vielseitige Option ist die Cashew-Creme. Hierfür werden Cashewkerne für einige Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend mit frischem Wasser zu einer cremigen Masse püriert. Die Cashew-Creme kann dann mit Hefeflocken (für einen käseähnlichen Geschmack), Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abgeschmeckt werden. Die fertige Cashew-Creme kann dann wie eine herkömmliche Bechamelsauce zwischen die Lasagneplatten geschichtet werden. Cashew-Creme ist nicht nur vegan, sondern auch laktosefrei und glutenfrei und somit eine gute Alternative für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten.

Gemüsepüree: Die natürliche Süße

Eine weitere kreative und gesunde Alternative zur Bechamelsauce ist Gemüsepüree. Hierfür können verschiedene Gemüsesorten, wie Kürbis, Süßkartoffel, Karotten, Blumenkohl oder Zucchini, gekocht und anschließend zu einem feinen Püree verarbeitet werden. Das Gemüsepüree verleiht der Lasagne eine natürliche Süße und Cremigkeit und ist besonders gut für saisonale Lasagnen geeignet. Das Püree sollte unbedingt gut gewürzt werden, um den Gemüsegeschmack zu unterstreichen. Besonders gut passen Gewürze wie Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Curry oder Kräuter wie Salbei und Rosmarin. Das Gemüsepüree kann pur verwendet oder mit etwas Brühe oder Sahne verrührt werden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Gemüsepüree harmoniert besonders gut mit vegetarischen Füllungen oder mit Fleischfüllungen, die durch die Süße des Gemüses eine besondere Note erhalten.

Fertige Béchamelsoße auf Pflanzenbasis: Die schnelle Lösung

Wer es besonders eilig hat, kann auch auf fertige Béchamelsoßen auf Pflanzenbasis zurückgreifen. Diese sind mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich und bieten eine schnelle und unkomplizierte Alternative zur herkömmlichen Bechamelsauce. Achten Sie beim Kauf jedoch auf die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass die Soße keine unerwünschten Inhaltsstoffe enthält. Fertige Béchamelsoßen auf Pflanzenbasis sind in der Regel laktosefrei und vegan und können wie eine herkömmliche Bechamelsauce verwendet werden.

Tomatensauce: Die italienische Basis

Manchmal ist weniger mehr. Eine reichhaltige Tomatensauce kann ebenfalls als Basis für eine köstliche Lasagne dienen, ohne dass eine separate Béchamelsoße erforderlich ist. Die Tomatensauce sollte jedoch ausreichend Feuchtigkeit enthalten, um die Lasagneplatten zu garen und eine saftige Konsistenz zu gewährleisten. Hierfür kann die Tomatensauce mit etwas Brühe oder Gemüsebrühe verdünnt werden. Verwenden Sie eine hochwertige Tomatensauce oder bereiten Sie sie selbst zu, um den besten Geschmack zu erzielen. Eine selbstgemachte Tomatensauce mit frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen ist die perfekte Grundlage für eine authentische italienische Lasagne. In Kombination mit einer Bolognese-Sauce oder einer vegetarischen Füllung ist die Tomatensauce eine einfache und schmackhafte Alternative zur Bechamelsauce.

Weitere Tipps für eine gelungene Lasagne ohne Bechamelsauce:

Verwenden Sie vorgekochte Lasagneplatten: Vorgekochte Lasagneplatten sparen Zeit und sorgen dafür, dass die Lasagne nicht zu trocken wird.
Achten Sie auf ausreichend Flüssigkeit: Egal für welche Alternative Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass die Lasagne ausreichend Flüssigkeit enthält, um die Platten zu garen und eine saftige Konsistenz zu erzielen.
Lassen Sie die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen: Nachdem die Lasagne aus dem Ofen kommt, sollte sie mindestens 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten und die Lasagne besser schneiden lässt.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten: Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Kombinationen von Gemüsesorten, Käsesorten, Kräutern und Gewürzen aus, um Ihre eigene individuelle Lasagne zu kreieren.
Verwenden Sie frische Zutaten: Frische Zutaten sorgen für den besten Geschmack und machen Ihre Lasagne zu einem besonderen Genuss.

Fazit:

Die Bechamelsauce ist zwar ein fester Bestandteil vieler Lasagne-Rezepte, aber keineswegs unverzichtbar. Mit den zahlreichen Alternativen, die zur Verfügung stehen, lässt sich eine ebenso köstliche und abwechslungsreiche Lasagne zubereiten. Ob Ricotta, Ziegenkäse, Quark, Cashew-Creme, Gemüsepüree oder Tomatensauce – die Möglichkeiten sind vielfältig und bieten für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise die passende Lösung. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Aromen, um Ihre eigene perfekte Lasagne ohne Bechamelsauce zu kreieren. Guten Appetit!