Bonnat Schokolade: Französische Kuvertüre Kaufen & Back-Tipps!

Shaina Keebler 11 May 2025

Haben Sie sich jemals gefragt, warum manche Schokoladensorten besser zum Backen geeignet sind als andere? Die Antwort liegt in der Welt der Blockschokolade, einem oft unterschätzten, aber essenziellen Bestandteil jeder gut sortierten Backstube. Sie ist nicht nur eine Zutat, sondern ein vielseitiges Werkzeug, das Ihre kulinarischen Kreationen auf ein neues Niveau heben kann.

Blockschokolade, oft auch als Kochschokolade bekannt, ist ein fester Bestandteil vieler Rezepte. Aber was genau unterscheidet sie von anderen Schokoladensorten, wie beispielsweise der allseits beliebten Milchschokolade oder der edlen Kuvertüre? Der Hauptunterschied liegt in der Zusammensetzung und dem Verwendungszweck. Während Milchschokolade primär für den direkten Verzehr konzipiert ist und Kuvertüre aufgrund ihres hohen Kakaobutteranteils für Überzüge und Pralinen verwendet wird, ist Blockschokolade speziell für das Backen und Kochen optimiert. Dies bedeutet, dass sie in der Regel einen höheren Kakaogehalt und weniger Zucker enthält als Milchschokolade, was sie ideal für Rezepte macht, bei denen ein intensiver Schokoladengeschmack gewünscht ist, ohne das Endprodukt zu süß zu machen. Studien, wie jene der University of California an der Mars IC., unterstreichen zudem die gesundheitlichen Vorteile von dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil, die in Blockschokolade oft zu finden ist. So kann Blockschokolade, wie sie zum Backen verwendet wird, für die befürchteten Heißhungerattacken geeigneter sein als Milchschokolade. Sie besitzt höchstens die Hälfte der wertvollen Inhaltsstoffe, und vor allem bietet sie eine Möglichkeit, den Zuckerkonsum zu reduzieren, ohne auf den Genuss von Schokolade verzichten zu müssen.

Ein weiterer Vorteil von Blockschokolade ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann geschmolzen, gehackt oder gerieben werden und lässt sich problemlos in Teige, Cremes und Saucen einarbeiten. Auch Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen können aufatmen: Es gibt Blockschokolade ohne Zuckerzusatz, gesüßt mit Süßungsmitteln wie Maltit. Es ist aber zu beachten, dass Zusatzstoffe bei übermäßigem Verzehr abführend wirken können. Doch was tun, wenn man keine Blockschokolade zur Hand hat? Kann man sie einfach durch normale Schokolade ersetzen? Die Antwort ist ja, aber mit einigen Einschränkungen. Sowohl Kuvertüre als auch Schokolade können 1:1 ausgetauscht werden. Schokolade ist jedoch etwas backstabiler als Kuvertüre und Schokoladenstückchen behalten eher ihre Form. Ähnlich wie Tafelschokolade ist Blockschokolade meist härter und hat einen geringeren Kakaoanteil. Sie ist robuster und günstiger als Tafelschokolade.

Die Inhaltsstoffe von Blockschokolade sind ebenso wichtig wie ihre Verwendung. Achten Sie auf Produkte, die frei von unerwünschten Zusätzen sind, insbesondere wenn Sie Allergien haben. Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse (einschließlich Laktose), glutenhaltige Getreide sowie daraus hergestellte Erzeugnisse, Schalenfrüchte, d.h. Nüsse, Pistazien und daraus hergestellte Erzeugnisse, Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse können in manchen Sorten enthalten sein. Der Unterschied zwischen Kuvertüre und Blockschokolade liegt im Fett. Was sein kann, dass Kochschokolade in dem was anderes ist wie Blockschokolade.

Neben den traditionellen Varianten gibt es auch innovative Produkte wie weiße Blockschokolade ohne Zuckerzusatz. Mit einem Low-Carb-Rezept ist das kein Problem. Erfahren Sie, wie Sie mit nur zwei Zutaten ein zuckerfreies Pulver für weiße Trinkschokolade ganz einfach selber machen können und genießen Sie die weiße Schokolade zum Trinken ohne schlechtes Gewissen. Schmelzen Sie die weiße und die dunkle Blockschokolade über je einem heißen Wasserbad. Daraufhin geben Sie die geschmolzene dunkle Schokolade in die beiden Formen und drehen Sie sie so lange, dass die Form rundherum mit dunkler Schokolade ausgekleidet ist.

Obwohl Blockschokolade oft als minderwertiger als Kuvertüre angesehen wird, hat sie durchaus ihre Berechtigung. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutteranteil. Daher glänzt sie nach dem Glasieren so schön (vorausgesetzt man glasiert mit der richtigen Schokotemperatur). Wenn Sie eine einfache Glasur herstellen möchten, geben Sie im Verhältnis 1:1 Sahne zu der zerkleinerten Schokolade und schmelzen Sie sie dann zusammen ein. Lassen Sie die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen und verwenden Sie sie zum Bestreichen von Torten oder Garnieren von Cupcakes. Blockschokolade schmeckt natürlich typisch schokoladig. Aufgrund ihrer weitaus geringeren Qualität kann man diesen Schokoladengeschmack allerdings weder mit normaler Schokolade noch mit Kuvertüre vergleichen. Bei billigen Produkten schmeckt man häufig Zucker oder Fett stark hervor.

Hier ein einfaches Rezept für Schokoladenmandeln: Zutaten sind 200g Mandeln, davon 100g abziehen, 200g Honig, 250g Blockschokolade, 125g Margarine/Butter, 6 Eigelb/6 Eiweiß, 1 Prise Salz, 60g Weizen, 50g Buchweizen grob geschrotet und Vollkornbrösel. Zubereitung: 100g Mandeln in kochendes Wasser 2min. Torras Chocolate Blanco ist weiße Blockschokolade, die ausschließlich mit Süßungsmittel (Maltit) gesüßt und frei von zusätzlichem Zuckerzusatz ist. Perfekt geeignet zum Backen, für Desserts und wann immer die Lust auf eine zartschmelzende weiße Schokolade aufkommt.

Mit einem Rezept für Bruchschokolade vom Blech können Sie ganz eigene Sorten kreieren und verschenken. Ein nahezu perfekter Schmelzpunkt macht die Verarbeitung der Blockschokolade zu einer Freude. Verglichen mit normaler Schokolade ist 70% weniger Zucker enthalten. Viele Hersteller, wie Dr. Oetker, bieten Informationen über Rezepte, Ideen und Angebote. Sie und ihre Partner können auf ihren Plattformen diese Daten für personalisierte Angebote nutzen können. Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, ist schonender als das Schmelzen in der Mikrowelle. Es dauert aber geringfügig länger. Weiße Schokolade kann man bequem online kaufen, bestellen und schleppen sparen, abholen und Zeit sparen, mit gratis Erstbestellung jetzt entdecken!

Abschließend lässt sich sagen, dass Blockschokolade ein unverzichtbares Element in der Welt des Backens und Kochens ist. Ihre Vielseitigkeit, ihr intensiver Schokoladengeschmack und ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Ernährungsbedürfnisse machen sie zu einer wertvollen Zutat für jeden, der gerne experimentiert und kreative kulinarische Köstlichkeiten erschaffen möchte.